راهنمای جامع خرید اینترنتی دانه قهوه پارسیس کافی – 12 نکته مهم

با گسترش خرید اینترنتی دانه قهوه بسیاری از افراد به دنبال راهی مطمئن برای انتخاب و خرید قهوه باکیفیت هستند. اما تشخیص قهوه تازه، انتخاب رست مناسب، مقدار مصرف ماهانه یا نگهداری درست قهوه، بدون آگاهی کافی می تواند به تجربه ای ناموفق منجر شود. این راهنما به مهم ترین سوالات خریداران پاسخ می دهد و به شما کمک می کند تصمیمی آگاهانه برای خرید دان قهوه آنلاین بگیرید.

پس از دریافت بسته دانه قهوه، نخستین نکته ای که باید به آن توجه کنید عطر قهوه است. دانه قهوه تازه، باید دارای بوی قوی، طبیعی و دلنشین باشد؛ عطری که یادآور شکلات، مغزها یا میوه های خشک است. اگر بلافاصله پس از باز کردن بسته، هیچ بویی حس نشود یا تنها بویی مشابه مقوا، چوب کهنه یا رطوبت ضعیف استشمام کنید، احتمال زیاد دانه ها بیات یا کهنه هستند. این موضوع در مواردی مانند خرید قهوه کیلویی یا خرید دانه قهوه فله ای بیشتر مشاهده می شود، زیرا بسته بندی این نوع محصولات اغلب فاقد استانداردهای لازم برای محافظت در برابر نور و هوا است.

نکته دوم، بررسی ظاهری دانه هاست. اگر سطح دانه ها براق و روغنی است، در حالی که نوع رست آن ها دارک (تیره) نیست، ممکن است قهوه شما تازه نباشد. این چربی روی سطح، به دلیل خروج روغن های طبیعی دانه و تماس طولانی مدت آن با هوا پدید می آید که نشانه اکسیده شدن و افت کیفیت قهوه است. دانه قهوه تازه، ظاهری یکنواخت، بدون ترک های عمیق و با سطحی خشک و مات دارد.

فرق اصلی بین عربیکا و روبوستا در طعم، میزان کافئین، قیمت و شرایط رشد آن هاست. دانه عربیکا نسبت به روبوستا طعم ملایم تر، عطر پیچیده تر و اسیدیته بیشتری دارد. این نوع دانه بیشتر در ارتفاعات بالا و شرایط آب و هوایی خاص رشد می کند و به همین دلیل قیمت آن معمولاً بالاتر است. از طرف دیگر، روبوستا کافئین بالاتری دارد، تلخ تر است و نسبت به شرایط محیطی مقاوم تر است. به همین دلیل، هزینه تولید آن پایین تر بوده و معمولاً در ترکیب های اقتصادی تر یا برای تولید اسپرسوهای قوی تر استفاده می شود.

در خرید اینترنتی نیز این تفاوت ها مهم است؛ اگر قصد خرید دانه قهوه اسپرسو یا خرید قهوه کیلویی دارید، حتماً نوع دانه را بررسی کنید. در بسیاری از فروشگاه ها، به ویژه هنگام خرید دانه قهوه فله ای، ترکیب عربیکا و روبوستا بدون توضیح دقیق فروخته می شود. بهتر است قبل از خرید، ترکیب دقیق دانه ها و درصد عربیکا و روبوستا مشخص باشد تا انتخاب آگاهانه تری داشته باشید.

برای اسپرسوساز خانگی، دانه ای مناسب است که سه ویژگی اصلی داشته باشد: رست مدیوم تا دارک، ترکیب متعادل عربیکا و روبوستا، و آسیاب مخصوص اسپرسو. رست مدیوم به بالا باعث می شود قهوه طعمی پخته، متعادل و بدون ترشی بیش از حد داشته باشد. رست روشن، به دلیل اسیدی بودن و خام ماندن طعم، برای عصاره گیری سریع در اسپرسوساز مناسب نیست و معمولاً نتیجه ای ضعیف، نازک و گس ایجاد می کند. همچنین، آسیاب باید کاملاً ریز و یکنواخت باشد؛ اگر ذرات قهوه درشت باشند، عصاره گیری ناقص و قهوه رقیق خواهد شد. اگر بیش از حد ریز باشد، فشار دستگاه بالا می رود و قهوه تلخ، سنگین یا حتی غیر قابل استخراج می شود.

از نظر ترکیب دانه، توصیه می شود از قهوه ای استفاده کنید که ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا داشته باشد. عربیکا عطر و طعم نرم تر و پیچیده تری دارد، در حالی که روبوستا باعث ایجاد کرمای بیشتر و افزایش کافئین می شود. این ترکیب به خصوص در اسپرسوسازهای خانگی نتیجه بهتری می دهد، زیرا دستگاه های خانگی فشار محدودی تولید می کنند و نیاز به دانه ای دارند که عصاره گیری آن آسان تر باشد. در هنگام خرید دانه قهوه اسپرسو از فروشگاه های اینترنتی، به ویژه در خرید قهوه آنلاین یا خرید قهوه کیلویی، حتماً از فروشنده بخواهید آسیاب را متناسب با اسپرسوساز تنظیم کند و از نوع ترکیب دانه و تاریخ رست مطمئن شوید. بررسی نظرات کاربران، مخصوصاً در خرید دانه قهوه آنلاین، می تواند به تصمیم گیری دقیق تر کمک کند.

بله، حتی اگر آسیاب ندارید، همچنان می توانید دانه قهوه بخرید، اما در این حالت باید با دقت بیشتری خرید کنید. مهم ترین نکته این است که هنگام سفارش، از فروشنده بخواهید قهوه را متناسب با روش دم آوری یا دستگاهی که استفاده می کنید آسیاب کند. چرا که هر روش دم آوری، به نوع خاصی از آسیاب نیاز دارد و اگر اندازه آسیاب با دستگاه شما هماهنگ نباشد، نتیجه نهایی از نظر طعم و عصاره گیری ضعیف خواهد بود، حتی اگر از بهترین دانه قهوه استفاده کرده باشید.

برای مثال، اگر اسپرسوساز دارید، باید آسیاب کاملاً ریز و یکنواخت باشد تا فشار لازم برای عصاره گیری مناسب ایجاد شود. برای فرنچ پرس، آسیاب درشت لازم است تا فیلتر دستگاه مسدود نشود و قهوه گِلی و تلخ نشود. اگر از موکاپات یا قهوه ساز برقی استفاده می کنید، بهتر است آسیاب متوسط رو به ریز انتخاب شود. در بسیاری از فروشگاه ها، به ویژه هنگام خرید قهوه آنلاین، این امکان وجود دارد که نوع آسیاب مورد نظر خود را انتخاب کنید. اگر چنین گزینه ای نبود، حتماً از طریق تماس یا واتساپ، مشخصات دستگاهتان را بگویید تا آسیاب به درستی انجام شود. در مورد خرید قهوه کیلویی یا خرید دانه قهوه فله ای، این موضوع اهمیت بیشتری پیدا می کند، چون بسته بندی ها معمولاً فاقد توضیحات دقیق هستند. در این حالت، حتماً از فروشنده بخواهید آسیاب را دقیق و متناسب با مصرف شما انجام دهد.

اگر بخواهیم دقیق و علمی به موضوع نگاه کنیم، دانه قهوه کامل (Whole Bean) نسبت به قهوه آسیاب شده از نظر حفظ ترکیبات معطر، کیفیت عصاره گیری و ماندگاری برتری دارد. دلیل اصلی این موضوع به سطح تماس بیشتر ذرات آسیاب شده با اکسیژن بر می گردد. وقتی دانه قهوه آسیاب می شود، ساختار سلولی آن شکسته می شود و ترکیبات فرار معطر (مانند اسیدهای کلروژنیک، روغن های معطر و ترکیبات فنلی) خیلی سریع با اکسیژن هوا واکنش می دهند. این فرایند که به آن اکسیداسیون سطحی گفته می شود، موجب کاهش عطر، افت طعم و حتی تلخ شدن تدریجی قهوه می شود.

در مقابل، دانه قهوه کامل به دلیل ساختار فشرده تر خود، در برابر نفوذ هوا مقاوم تر است و می تواند در صورت نگهداری در ظروف دربسته، محیط تاریک و دمای ثابت، تا چند هفته پس از رست، ویژگی های طعمی و عطری خود را حفظ کند. در نتیجه، اگر آسیاب خانگی دارید، خرید قهوه دونه ای انتخابی حرفه ای تر است؛ به ویژه اگر به طعم، عطر و تازگی اهمیت می دهید.

با این حال، اگر آسیاب ندارید یا از دستگاه های عمومی مانند فرنچ پرس، موکاپات یا قهوه ساز برقی استفاده می کنید، قهوه آسیاب شده تازه نیز گزینه قابل قبولی است، به شرط آن که دقیقاً متناسب با روش دم آوری شما آسیاب شده باشد و زمان زیادی از آسیاب شدن آن نگذشته باشد. به طور کلی، قهوه آسیاب شده، اگر بیش از ۷ تا ۱۰ روز از زمان آسیاب شدن آن گذشته باشد، بخش قابل توجهی از رایحه و ویژگی های عطری خود را از دست می دهد؛ حتی اگر به درستی نگهداری شده باشد.

برای تشخیص قابل اعتماد بودن یک فروشگاه اینترنتی قهوه، باید چند معیار مشخص و قابل بررسی را در نظر بگیرید:

برای فرنچ پرس که یکی از روش های غوطه وری کامل در عصاره گیری است، انتخاب دانه قهوه باید با دقت بالا انجام شود. در این روش، قهوه به مدت ۴ تا ۵ دقیقه به طور مستقیم با آب داغ تماس دارد و به دلیل استفاده از فیلتر فلزی، ذرات ریز آسیاب شده وارد نوشیدنی می شوند. به همین دلیل، آسیاب درشت و یکنواخت (بین ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ میکرون) توصیه می شود تا از عبور ذرات ریز و ایجاد بافت گلی در فنجان جلوگیری شود. بهترین گزینه از نظر رست، رست مدیوم تا مدیوم دارک است، چرا که رست روشن در این روش به دلیل زمان تماس طولانی با آب، طعمی ناپایدار و اسیدی تولید می کند. از نظر نوع دانه، قهوه های ۱۰۰ درصد عربیکا از برزیل، گواتمالا یا کلمبیا، به دلیل طعم متعادل و رایحه ملایم، انتخاب مناسبی هستند.

برای موکاپات که با فشار بخار پایین (حدود ۱.۵ بار) کار می کند، دانه قهوه باید طوری انتخاب شود که در فشار کم نیز بتواند عصاره گیری مناسبی ایجاد کند. در این روش، بهترین انتخاب از نظر آسیاب، متوسط رو به ریز (حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ میکرون) است تا مقاومت کافی برای عبور بخار ایجاد شود و در عین حال جریان مسدود نشود. از نظر رست، مدیوم دارک تا دارک توصیه می شود تا قهوه، بادی بالا، طعم غلیظ و کرمای نسبی داشته باشد. ترکیب ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا انتخابی رایج و مناسب است، زیرا عربیکا رایحه و تعادل طعمی ایجاد می کند و روبوستا به غلظت و قدرت قهوه کمک می کند. دانه هایی از هند، برزیل یا ترکیب های مخصوص اسپرسو برای موکاپات بسیار مناسب هستند.در مورد قهوه سازهای دستی مثل V60 یا کمکس که از روش های عبوری (Pour Over) محسوب می شوند، زمان عصاره گیری کوتاه تر است (حدود ۲ تا ۳ دقیقه) و فیلتر کاغذی باعث می شود که فقط ترکیبات محلول از قهوه عبور کرده و فنجانی شفاف، تمیز و با پیچیدگی عطری بالا تولید شود. برای این روش ها، رست روشن تا مدیوم توصیه می شود تا نت های عطری، اسیدیته و پیچیدگی طعمی به خوبی نمایان شوند. آسیاب باید متوسط و یکنواخت باشد (حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ میکرون) تا سرعت عبور آب کنترل شده و عصاره گیری کامل انجام شود. دانه های تک خاستگاه از مناطق مرتفع مانند اتیوپی، کنیا و کلمبیا که دارای طعم های میوه ای، گلی و اسیدیته کنترل شده هستند، بهترین انتخاب برای این روش ها محسوب می شوند.

اگر به دنبال خرید قهوه ای با طعمی ملایم، غیر تلخ و متعادل هستید، باید انتخاب خود را بر اساس سه فاکتور علمی و عملی تنظیم کنید: گونه گیاه (عربیکا یا روبوستا)، سطح برشته کاری (رُست)، و منشأ جغرافیایی دانه. این سه عامل به طور مستقیم بر اسیدیته، تلخی، بادی (دهان پرکنی) و نت های طعمی قهوه تاثیر دارند.

بنابراین، اگر قصد خرید دانه قهوه دارید و طعم ملایم برایتان اولویت دارد، پیشنهاد دقیق این است: دانه ۱۰۰ درصد عربیکا، رُست مدیوم، منشأ آمریکای لاتین، آسیاب تازه متناسب با دستگاه شما. در خرید آنلاین، حتماً از فروشنده بخواهید مشخصات دقیق دانه را اعلام کند، و از خرید محصولات بدون اطلاعات شفاف خودداری کنید.

برای اینکه بفهمید کدام سطح برشته شدن قهوه برای شما مناسب است، باید به سه عامل اصلی توجه کنید: ذائقه شخصی، روش دم آوری، و هدف شما از نوشیدن قهوه (لذت طعمی، بیداری، یا عادت روزانه). سطح رُست به طور مستقیم بر طعم، عطر، اسیدیته، تلخی، و شدت کافئین در فنجان قهوه تاثیر دارد. در ادامه، به صورت علمی و کاربردی توضیح می دهم که هر سطح رُست چه ویژگی هایی دارد و برای چه کسی مناسب است:

مقدار قهوه ای که یک نفر در طول یک ماه نیاز دارد، بستگی دارد به این که روزانه چند فنجان قهوه می نوشد و قهوه را با چه دستگاهی درست می کند. برای هر فنجان قهوه معمولی، به طور میانگین حدود ۱۵ گرم پودر قهوه لازم است. این مقدار برای قهوه دمی، فرنچ پرس، قهوه ساز برقی یا V60 در نظر گرفته می شود. اگر از اسپرسوساز استفاده می کنید، مقدار قهوه مورد نیاز برای هر شات حدود ۸ گرم است.

پس اگر شما روزانه یک فنجان قهوه دمی می نوشید، در یک ماه حدود ۴۵۰ گرم قهوه مصرف می کنید. اگر روزانه دو فنجان دمی یا دو شات اسپرسو می نوشید، مصرف ماهانه شما حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم خواهد بود. به زبان ساده، برای مصرف یک نفر، ۵۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم قهوه در ماه کافی است؛ بسته به این که چقدر و با چه روشی قهوه می نوشید. اگر قصد خرید قهوه کیلویی دارید یا به دنبال خرید دانه قهوه فله ای هستید، بسته یک کیلویی برای مصرف یک ماه یک نفر انتخاب مناسبی است.

برای این که تشخیص دهید قهوه ای که خریده اید خراب یا بیات شده، باید به چند نشانه فیزیکی، شیمیایی و حسی توجه کنید که برای هر مصرف کننده ای قابل مشاهده و تشخیص هستند. اولین نشانه، عطر قهوه است. قهوه تازه دارای ترکیبات فرار معطر است که بلافاصله بعد از باز کردن بسته، بوی قوی و مشخصی از آن بلند می شود. اگر قهوه بویی ندارد یا بویی شبیه مقوا، چوب کهنه، نم یا بوی روغن مانده می دهد، به احتمال زیاد اکسید شده و ترکیبات معطر آن از بین رفته است. دومین نشانه، طعم قهوه در فنجان است. قهوه تازه طعم متعادل، پیچیده و دلنشین دارد. اگر قهوه مزه ای تلخ، گس، ترش غیرطبیعی یا بی مزه دارد و بعد از نوشیدن، طعمی خالی یا ناخوشایند در دهان باقی می ماند، یعنی بیات شده است. سوم، ظاهر دانه ها اطلاعات زیادی می دهد. اگر سطح دانه ها در رست های روشن یا متوسط براق و روغنی باشد، به احتمال زیاد قهوه کهنه است، چون روغن های طبیعی قهوه در اثر اکسید شدن به سطح آمده اند. دانه تازه باید سطحی خشک، یکنواخت و بدون ترک های عمیق داشته باشد. چهارمین نشانه، رفتار قهوه هنگام دم آوری است. اگر قهوه خیلی سریع عصاره گیری می شود، کرما یا کف ندارد، یا عصاره ای ناپایدار و بی رنگ تولید می کند، این نیز نشانه افت کیفیت و از بین رفتن گازهای طبیعی داخل دانه است.

برای حفظ کیفیت قهوه بعد از خرید، باید آن را در برابر چهار عامل مخرب محافظت کنید: هوا، رطوبت، نور و گرما. این چهار عامل باعث اکسید شدن روغن های طبیعی، فرار شدن ترکیبات عطری و در نتیجه، بیات شدن قهوه می شوند. قهوه را باید در ظرف کاملاً دربسته و غیرشفاف نگهداری کنید. بهترین انتخاب ظرف شیشه ای تیره، فلزی یا سرامیکی است که در آن محکم بسته شود. اگر قهوه را در پاکت خرید نگه می دارید، باید حتماً آن پاکت زیپ دار باشد، وگرنه در اولین فرصت آن را به ظرف مناسب منتقل کنید. محل نگهداری باید خنک، خشک و تاریک باشد. دمای اتاق (۱۸ تا ۲۵ درجه سانتی گراد) مناسب است. از قرار دادن قهوه روی کابینت کنار اجاق گاز، پشت پنجره یا در یخچال جداً خودداری کنید. یخچال باعث جذب رطوبت و بوهای خارجی می شود که به شدت روی طعم قهوه اثر منفی می گذارد. اگر قهوه آسیاب شده خریده اید، ظرف ۱۰ تا ۱۴ روز مصرفش کنید. قهوه آسیاب شده بسیار سریع تر از دانه کامل بیات می شود، چون سطح تماس آن با هوا بیشتر است. اگر قهوه دانه کامل خریده اید و در شرایط مناسب نگه دارید، تا ۳ تا ۴ هفته پس از رست کیفیت خوبی خواهد داشت. در صورتی که خرید قهوه کیلویی یا خرید دانه قهوه فله ای انجام داده اید و بسته بندی تخصصی ندارد، بلافاصله آن را به بسته بندی مناسب منتقل کنید و هر بار فقط به اندازه مصرف چند روز باز کنید. رعایت دقیق این اصول ساده، کلید حفظ عطر و طعم واقعی قهوه است.