وب سایت پارسیس کافی در این مطلب قصد دارد به صورت دقیق به برخی از سوالات پر تکرار در مورد دانه قهوه عربیکا اتیوپی (Ethiopian Arabica coffee bean) پاسخ دهد. اطلاعات موجود در این مطلب شامل سوالاتی در مورد روش دم آوری، اطلاعات عمومی، عطر و طعم این دانه قهوه می شود. دوستان و همراهان عزیز اگر شما نیز به صورت تجربی یا علمی قهوه شناس هستید و اطلاعات مفید و کاربردی در مورد این دانه دارید لطفا اطلاعات خود را در ادامه همین مطلب با ما همه دوست دارن قهوه به اشتراک بگذارید.
قهوه عربیکا اتیوپی چیست؟
قهوه عربیکا اتیوپی، با قرار گرفتن در رتبه پنجم از پرفروشترین قهوههای جهان، گواهی بر کیفیت بالای آن است. کشور اتیوپی، بهعنوان یکی از بزرگترین صادرکنندگان قهوه در قاره آفریقا، شرایط آبوهوایی بینظیری برای رشد گیاه قهوه دارد. در برخی مناطق این کشور، درختان قهوه بهصورت خودرو و طبیعی رشد میکنند؛ نمونهای از این مناطق، جنگل گَشا است که قهوه در آن بهصورت وحشی یافت میشود.
حدود ۸۰ درصد از کل قهوه تولیدی در اتیوپی را دانههای عربیکا تشکیل میدهند. این نوع قهوه که ریشه آن به جنگلهای منطقهی کافا در اتیوپی بازمیگردد، به دلیل کیفیت بالا و طعم خاص و منحصربهفرد، نسبت به قهوه ربوستا محبوبیت بیشتری دارد. درختان عربیکا عمدتاً در ارتفاعات و در زمینهای زراعی کوچک کشت میشوند، جایی که شرایط جغرافیایی بهطور مستقیم بر عطر و مزه نهایی دانه تأثیرگذار است. در اتیوپی، دانههای عربیکا معمولاً در ارتفاعی بین ۱۴۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا پرورش مییابند؛ عاملی که باعث افزایش عمق و پیچیدگی طعمی آنها میشود.
حدود ۸۰ درصد از کل قهوه تولیدی در اتیوپی را دانههای عربیکا تشکیل میدهند. این نوع قهوه که ریشه آن به جنگلهای منطقهی کافا در اتیوپی بازمیگردد، به دلیل کیفیت بالا و طعم خاص و منحصربهفرد، نسبت به قهوه ربوستا محبوبیت بیشتری دارد. درختان عربیکا عمدتاً در ارتفاعات و در زمینهای زراعی کوچک کشت میشوند، جایی که شرایط جغرافیایی بهطور مستقیم بر عطر و مزه نهایی دانه تأثیرگذار است. در اتیوپی، دانههای عربیکا معمولاً در ارتفاعی بین ۱۴۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا پرورش مییابند؛ عاملی که باعث افزایش عمق و پیچیدگی طعمی آنها میشود.
بهترین روش برای دم کردن قهوه عربیکا اتیوپی چیست؟
برای دم کردن قهوه عربیکا اتیوپی، بهترین روش استفاده از ابزارهای دستی مثل V60، کمکس (Chemex) یا کالیتا ویو (Kalita Wave) است. این روش ها به شما این امکان را می دهند که کنترل دقیقی روی دمای آب، سرعت ریختن آن و زمان دم آوری داشته باشید؛ موضوعی که برای بیرون کشیدن طعم های ظریف و پیچیده ی قهوه عربیکا اتیوپی بسیار مهم است. قهوه های این منطقه معمولاً رایحه های گلی، طعم مرکبات و میوه های تازه دارند، مخصوصاً اگر از مناطق معروفی مثل یرگاشف (Yirgacheffe) یا سیداما (Sidama) تهیه شده باشند. با این روش ها می توانید تمام ویژگی های عطری و طعمی این قهوه خاص را به بهترین شکل احساس کنید.
انجمن قهوه تخصصی (SCA) تأکید می کند که روش های دم آوری با کنترل دقیق دما و استخراج یکنواخت ـ مانند روشهای دستی ریختن آب (Pour-over) ـ برای قهوههای عربیکای شسته شده و کشت شده در ارتفاعات بالا، مثل قهوه عربیکا اتیوپی، گزینهای ایده آل هستند (SCA Brewing Handbook, 2015).
جیمز هافمن، قهرمان جهانی باریستا و نویسنده کتاب «اطلس جهانی قهوه» نیز اشاره می کند که قهوه های اتیوپی معمولاً با برشته کاری سبک و استفاده از روش های استخراج ملایم بهتر عمل می کنند؛ چرا که این رویکرد باعث میشود شفافیت طعمی و پیچیدگی عطری این قهوه ها به خوبی نمایان شود (Source: The World Atlas of Coffee, Hoffmann, 2018).
همچنین مؤسسه باریستا (Barista Institute) از گروه پائولیگ، روش پور اور را به طور خاص برای قهوه های شسته شده اتیوپی توصیه می کند. این موسسه اشاره می کند که ساختار چای مانند و اسیدیته روشن این قهوه ها در روش های دم آوری تمیز و دقیق، جلوه بیشتری پیدا می کند.
چه اندازه آسیاب برای دان قهوه عربیکا اتیوپی مناسب است؟
پور اور (V60، کمکس، کالیتا ویو):
برای این روش دم آوری درجه آسیاب متوسط – ریز مناسب است. این درجه آسیاب باعث استخراج یکنواخت و شفافیت بالا می شود؛ چیزی که برای قهوه های شسته شده اتیوپی با نت های گلی و مرکباتی ایده آل است. (James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2nd Edition (2018), p. 120)
فرنچ پرس:
در این روش دم آوری بهتر است از آسیاب با درجه درشت استفاده شود. آسیاب درشت از استخراج بیش از حد و ایجاد رسوب جلوگیری می کند. هر چند ممکن است برخی از لطافت های طعمی قهوه های اتیوپی در این روش کمتر حس شود، اما در ایجاد بادی (بدنه ی دهانی) غنی تر مؤثر است. (Specialty Coffee Association (SCA) – Brewing Fundamentals Guide)
اسپرسو:
در این روش دم آوری بهتر است از درجه آسیاب ریز استفاده شود. برای ایجاد فشار مناسب و کرمای استاندارد ضروری است. دانه های قهوه عربیکا اتیوپی، به ویژه نوع شسته شده، می توانند شات های اسپرسویی با طعم های روشن، تمیز و عطری ایجاد کنند. (Barista Hustle — Espresso Grinding Guide)
ایروپرس (AeroPress):
در این روش دم آوری درجه ی آسیاب متوسط پیشنهاد می شود. ایروپرس روش انعطاف پذیری است. از آسیاب متوسط شروع کنید و بسته به زمان دم آوری یا دستور انتخابی، درجه آسیاب را کمی ریزتر یا درشت تر تنظیم کنید. این روش برای قهوه عربیکا اتیوپی با طعم های میوه ای انتخابی عالی است.
طعم قهوه عربیکا اتیوپی چگونه است؟
قهوه عربیکا اتیوپی بهدلیل تنوع ژنتیکی بالا، ارتفاع کشت زیاد (عموماً بین ۱۷۰۰ تا ۲۲۰۰ متر از سطح دریا)، خاکهای آتشفشانی و اقلیمهای متنوع، دارای یکی از پیچیدهترین و پویاترین پروفایلهای طعمی در جهان است. این ویژگیها باعث میشوند طعم این قهوهها بسیار شفاف، معطر و دارای لایههای طعمی متعدد باشد. پروفایل طعمی بر اساس روش فرآوری به دسته های زیر تبدیل می شود:
قهوه شستهشده (Washed / Wet-Processed):
در روش فرآوری شسته شده، میوه ی قهوه بلافاصله پس از برداشت از دانه جدا می شود و دانه ها پس از طی مرحله ی تخمیر و شست و شوی دقیق، در معرض خشک سازی قرار می گیرند. این فرآیند موجب ایجاد طعمی تمیز، شفاف و با اسیدیته ی درخشان در فنجان نهایی می شود. قهوه های شسته شدهی اتیوپی معمولاً دارای رایحه های گُلی مانند یاس و اسطوخودوس، طعم های مرکباتی نظیر لیمو، ترنج (برگاموت) و پرتقال و همچنین ته مزهای چای مانند شبیه چای سفید یا چای سبز با ویژگی های گیاهی هستند. این نوع قهوه بیشتر در مناطق مشهور یرگاچف و سیداما کشت و فرآوری می شود.
قهوه طبیعی (Natural / Dry-Processed):
در این روش فرآوری که به آن فرآوری طبیعی یا خشک نیز گفته می شود، میوه کامل قهوه بدون جدا شدن از دانه، مستقیماً خشک می شود. این فرآیند به دانه اجازه می دهد تا در طول مدت خشک شدن، ترکیبات قندی و طعمی بیشتری را از گوشت میوه جذب کند و در نتیجه، قهوه ای با طعمی پررنگ تر، میوه ایتر و با بدنه ای سنگین تر به دست می آید. قهوه هایی که به این روش فرآوری می شوند معمولاً دارای طعم های میوه ای مثل بلوبری، توت فرنگی و انبه، ویژگی های شراب مانند با اسیدیته ای نرم و ساختارمند و گاهی ته مزه های تخمیری، و همچنین شیرینی هایی همچون شکلات تلخ، کشمش یا میوه خشک هستند. این سبک فرآوری بیشتر در مناطق گوجی، هَرار و برخی نواحی سیداما رایج و شناخته شده است.
آیا میتوان دانه قهوه عربیکا اتیوپی را با دانههای دیگر ترکیب کرد؟
بله، قهوه اتیوپی را می توان با دانه های دیگر ترکیب کرد، اما این کار نیازمند شناخت دقیق از ویژگی های طعمی هر نوع قهوه و هدف نهایی از ترکیب است. قهوه های عربیکای اتیوپی، چه به روش شسته شده (washed) فرآوری شده باشند و چه به شیوه طبیعی (natural)، به دلیل ساختار ژنتیکی خاص، ارتفاع بالای محل کشت و تنوع اقلیمی، طعمی بسیار پیچیده و شاخص دارند. این قهوه ها معمولاً با رایحه های گلی، اسیدیته مرکباتی و طعم های میوه ای مانند بلوبری یا توت فرنگی شناخته می شوند (Hoffmann, 2018). به همین دلیل، هنگام ترکیب قهوه اتیوپی با دانه های دیگر باید دقت کرد تا این ویژگی های ظریف تحت تاثیر قرار نگیرند یا از بین نروند.
از دیدگاه علمی، ترکیب قهوه (coffee blending) برای ایجاد تعادل بین اجزای طعمی مثل اسیدیته، شیرینی، بدنه و طعم پس زمینه انجام می شود (Lingle, 1996). در این چارچوب، قهوه اتیوپی معمولاً برای اضافه کردن شفافیت، عطر و اسیدیته درخشان به ترکیب ها استفاده می شود؛ به یژه در ترکیب هایی که برای اسپرسو یا قهوه دمی طراحی شده اند. به عنوان مثال، ترکیب قهوه اتیوپی با دانه های برزیلی می تواند بدنه ای نرم تر و شیرینی کاکائویی به فنجان بدهد، بدون آن که اسیدیته خاص اتیوپی از بین برود. همچنین ترکیب آن با قهوه های کلمبیایی معمولاً طعمی متعادل تر و گردتر ایجاد می کند، چرا که قهوه کلمبیا دارای ویژگی های مغزی، کاراملی و با ساختاری ملایم تر است (SCA Sensory Standards, 2021).
در نهایت، ترکیب قهوه اتیوپی با سایر دانه ها، در صورتی که با شناخت درست از ویژگی های طعمی، نسبت سنجی دقیق و تست حسی (cupping) همراه باشد، می تواند به تولید ترکیب هایی با تعادل بالا، تنوع جذاب و شخصیت منحصر به فرد منجر شود.
وب سایت پارسیس کافی در این مطلب به بخشی کوچکی از سولات پر تکرار در مورد دانه عربیکا اتیوپی پاسخ داده است. برای کسب اطلاعات بیشتر از انواع دانه قهوه از وبسایت پارسیس کافی دیدن کنید و لطفا نظرات خود را در مورد این دان قهوه با ما در ادامه همین مطلب به اشتراک بگذارید.
مقالات مرتبط رو حتما ببینید
نظر شما برای ما با ارزشه
0 دیدگاه
