دانه قهوه روبوستا ویتنام – Vietnamese Robusta Coffee Bean

وب سایت پارسیس کافی در این مطلب قصد دارد به صورت دقیق به برخی از سوالات پر تکرار در مورد دانه قهوه روبوستا ویتنام (Vietnamese Robusta Coffee Bean) پاسخ دهد. اطلاعات موجود در این مطلب شامل سوالاتی در مورد روش دم آوری، اطلاعات عمومی، عطر و طعم این دانه قهوه می شود. دوستان و همراهان عزیز اگر شما نیز به صورت تجربی یا علمی قهوه شناس هستید و اطلاعات مفید و کاربردی در مورد این دانه دارید لطفا اطلاعات خود را در ادامه همین مطلب با ما همه دوست دارن قهوه به اشتراک بگذارید.

دانه قهوه روبوستا که در مناطق مرکزی ویتنام مثل بون ما توت کشت می شود، طعمی کاملا متمایز دارد که از ترکیب شرایط آب و هوایی خاص، نوع خاک، میزان کافئین و نحوه فرآوری آن ناشی می شود. از نظر علمی، دانه های روبوستا ویتنام حاوی حدود ۲ تا ۲.۷ درصد کافئین هستند که تقریبا دو برابر دانه های عربیکا است. همین میزان بالا از کافئین باعث ایجاد طعمی قوی تر و تلخ تر در این دانه ها می شود. یکی دیگر از ترکیبات موثر در طعم روبوستا، اسید کلروژنیک است. دانه‌های روبوستا به‌طور طبیعی میزان بیشتری از این اسید دارند (MDPI – Chlorogenic Acids in Coffee). اسید کلروژنیک نقش اصلی در ایجاد طعم تلخ و کمی تیز در دهان ایفا می کند. همچنین در طی فرآیند برشته کاری، ترکیباتی به نام پیرازین تولید می شوند. این ترکیبات فرار مسئول ایجاد رایحه ها و طعم هایی مانند خاکی، دودی، چوبی و گاهی مغزی هستند.

بله، دانه قهوه روبوستای ویتنام برای تهیه قهوه سرد (کولد برو) مناسب است، به شرطی که هدف تولید نوشیدنی ای با کافئین بالا، طعم متمرکز و بافت غلیظ باشد. در فرآیند کولد برو، عصاره‌گیری آهسته و طولانی مدت با آب سرد باعث کاهش اسیدیته و افزایش وضوح طعم های پایه ای دانه می شود. روبوستای ویتنام به دلیل محتوای بالای کافئین (تا ۲.۷٪) و غلظت بیشتر اسید کلروژنیک، در این روش عصاره‌ای با نت‌های تلخ، چوبی، خاکی و شکلات تیره تولید می‌کند که دوام طعمی بالایی دارد. اگرچه برای مصرف کننده ای که به دنبال طعم های روشن، میوه ای و ملایم است.

بهترین روش دم آوری برای دانه قهوه روبوستای ویتنام، اسپرسو یا قهوه ساز فیلتر فلزی (فین ویتنامی) است؛ زیرا این روش ها بیشترین بهره را از ویژگی های طبیعی این دانه می گیرند.

دانه قهوه روبوستای ویتنام یکی از گزینه های بهینه برای تولید قهوه فوری در مقیاس صنعتی محسوب می شود. این دانه از نظر ترکیبات شیمیایی دارای درصد بالای کافئین، غلظت قابل توجهی از اسید کلروژنیک، و سطح پایین تری از ترکیبات فرار نسبت به عربیکاست. این ویژگی ها موجب می شوند که در فرآیندهای خشک سازی مانند اسپری درایینگ (Spray Drying روشی صنعتی برای تبدیل مایعاتی مثل عصاره قهوه به پودر خشک است که با پاشیدن آن به درون هوای داغ و تبخیر سریع آب انجام می شود.) یا فریز درایینگ (Freeze Drying یا خشک‌سازی انجمادی، روشی است که در آن ابتدا ماده مایع را منجمد می‌کنند و سپس با کاهش فشار، آب موجود در آن را مستقیماً از حالت جامد (یخ) به بخار تبدیل می‌کنند، بدون عبور از حالت مایع. این فرایند به حفظ طعم، عطر و ارزش غذایی کمک می‌کند و برای تولید قهوه فوری، دارو، غذاهای نظامی و فضایی بسیار کاربرد دارد.)، هم طعم قوی قهوه حفظ شود و هم محصول نهایی از ثبات کیفی بیشتری برخوردار باشد.

از سوی دیگر، روبوستا بازده بالایی در عصاره گیری دارد و نسبت به عربیکا، میزان جامدات محلول بیشتری تولید می کند که برای صنایع غذایی و نوشیدنی از نظر اقتصادی حائز اهمیت است.

خیر، دانه قهوه روبوستای ویتنام به طور کلی برای تهیه قهوه با دستگاه کمکس مناسب نیست، زیرا ویژگی های طبیعی این دانه با ماهیت عصاره گیری در کمکس هماهنگی ندارد. کمکس با استفاده از فیلتر کاغذی ضخیم، قهوه ای شفاف، سبک، با اسیدیته متوسط تا بالا و طعم های روشن، میوه ای یا گل دار تولید می کند. این در حالی است که روبوستای ویتنام دارای کافئین بالا، اسیدیته بسیار پایین و طعمی تلخ، خاکی، و شکلاتی است که در روش کمکس به صورت ناپایدار و خام جلوه می کند. همچنین بافت غلیظ و سنگین روبوستا در فیلتر کمکس به درستی استخراج نمی شود و ممکن است طعمی خشن یا ته مزه فلزی به جا بگذارد. بنابراین برای بهره گیری بهینه از ویژگی های روبوستای ویتنام، روش هایی مانند اسپرسو، فرنچ پرس یا فیلتر سنتی ویتنامی (فین) توصیه می شود که قابلیت استخراج عمیق تر و هماهنگ تری با ساختار این دانه دارند.